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米糕发酵时间及补救

2022-11-15 15:26:23

会做米糕的朋友都知道,制作米糕的米糊上锅蒸之前要发酵一段时间,然后才能上锅蒸,那么米糕需要发酵多久呢?湖北池客天下食品有限公司向大家详细介绍:

一般来说,米糕发酵的时间与温度有关,常温下发酵大约1-2个小时左右,夏季天气炎热的时候可以适当缩短发酵时间。米糕的发酵时间没有固定要求,可以根据经验判断,通常用手按压没有回弹的话,就说明发酵好了;另外还可以看膨胀大小,一般米糕发酵成功,其状态会膨胀的大小会扩大至两倍。

米糕发酵发不起来怎么办?米糕是由米粉发酵搅拌蒸成的,很多人在制作米糕的过程中都会遇到一个问题,那就是和的面发不起来,这可能是和面时放的水太烫、室内温度太低、酵母粉放的量不够等原因导致的,可以进行补救,米糕发不起来的补救方法有:


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1、加入白酒:直接在米粉团里加上两汤匙白酒,将整个米粉团重新揉。

2、加入白糖和酵母:直接在米粉团里加上加上0.5克酵母与1勺白糖后将整个米粉团重新揉。

3、加无铝泡打粉:因为泡打粉是快速发酵物,所以在米糕发不起来的时候可以取约1克的泡打粉和入米粉团,再次揉和发酵。如果采取以上方法还是无法发酵的话,那么就建议重新和一次面算了。

食材:粘米粉360克、普通面粉100克、酵母粉5克、白糖10克、蔓越莓干适量。

具体制作方法

一:把粘米粉、普通面粉、酵母粉、白糖一起放到盆中。

二:倒入350毫升左右的清水,水也可以分批次来加。不同的面粉,吸水量不一样,要适当的增减哦。

三:用手动打蛋器把面糊搅拌成没有颗粒的状态,面糊搅拌好以后,大概比酸奶稍更浓稠一些,提起打蛋器,掉落的纹路不会马上消失。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵30分钟。

四:发酵好后,面糊的体积会变大,用勺子翻动一下,可以看到里面有很多小孔,也可以闻到酸味。然后用勺子再次搅动,搅动至体积变小,气泡也越来越少。这一步是给面糊排气。

五:取几个硅胶模具放到蒸笼上,再往模具里撒一些蔓越莓干。

六:把排气好的面糊倒入模具中,8分满就可以了。全部倒好后,盖好盖子,二次发酵10分钟。

七:开火,蒸25分钟左右,关火后再焖3分钟。

八:蒸好䁁凉后脱膜就可以了,装盘上桌吧~


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