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水塔糕三大主要原料有哪些

2021-11-15 18:31:01

湖北池客天下食品有限公司水塔糕的制作不仅需要甜酒中的酒液,还需要将甜酒里面的熟米也加入进去,这样才能让风味充盈、口感软糯Q弹。除此之外正宗水塔糕商家不仅对于选米有着自己的坚持,甚至对于米浆都会进行三次发酵,以求蒸出来之后达到较佳的口感要求。水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水,这其中前三者是尤为重要的。


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大米:水塔糕的主料大米可以选择用籼米或者是高质量的东北大米,淀粉比例好、米香味更浓,蒸出来的水塔糕清爽有弹性,不容易粘牙、外观更加自然洁白一些。

酵母:水塔糕的定位更倾向于是一种糕点,而不是主食,所以它的滋味是比较香甜的,糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此,酵母就要选择耐高糖的品种,一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性,导致米浆发酵的不足。

酒酿:其实在各种简易的水塔糕做法当中,都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的,并不使用酒酿。酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味,但是风味不够浓郁,所以用真正的酒酿加入是很有必要的,蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁,而且口感更加细腻有弹性,有别于普通米发糕。

适当添加一丁点小苏打:水塔糕的发酵过程有点长,而且发酵菌种也相对比较复杂,所以它可能会产生明显到让人不那么愉悦的酸味。我们可以用一点点小苏打加进去解决这个问题,小苏打溶于水会呈现弱碱性,能够综合掉酸味过于尖锐的部分,而且小苏打溶于酸性环境之中还会产生少许的气体,可以让水塔糕蒸出来更添一分蓬松柔软。

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