其实在我们小的时候一定吃过酒酿米糕,那个味道真的是很醇香,现在市面上已经很少见了,几乎过早的地方都没有,有时候就是怀念这一口的香味,好在水塔糕发糕小编给大家整理了两种米糕的做法,大家可以回家试试,说不定吃到了小时候的味道!
酒酿米糕
材料:粘米粉、酵母、酒酿、水、糖
一:将所有原料混合制成面糊,搅拌均匀,直至面糊光滑,没有颗粒感;
二:面糊常温发酵半小时(也可在前一天晚上做好,放入冰箱冷藏发酵);
三:锅不放油,加热后倒入一勺面糊;
四:面糊表面冒出浓密气泡后翻面,加热约半分钟;
五:煎制后的松饼可以与水果、豆沙、果酱等搭配食用,再夹一块油也是不错的选择!
小编提醒大家:制作米糕一定要采用不粘锅做出来的效果才是比较好的。如使用现制手工酿酒,可不添加酵母。还有就是真的没有粘米粉了,也可以试一试面粉,但是粘米粉会比较香。
水塔糕
材料:水、籼米、酒曲粉、酵母、白糖或红糖、开水、芝麻
一:籼米洗净,起泡泡。一定是籼米,因为它没有糯性,也不粘。夏日冰箱里的泡泡)。
二:次日早晨,控制好籼米的水份,将大约1/5的大米用开水进行浸泡10分钟左右;
三:将所有大米(起泡米和未起泡米)放入破壁器中,加入水,浸出1cm的大米。添加糖,酵母,酒曲等。
四:打好米浆要浓稠,不分层,(一定是破壁机、料理机、豆浆机打不出效果)。
五:将米浆倒入容器中,盖上盖子。发酵时间为35-40度。(或者不用用带有米酒功能的电饭煲)。
六:静待8小时发酵后,之后间隔半小时就需要进行搅拌一次,一共需要发酵三次才可以达到松软的效果。
七:蒸锅用沸水汽化。密质抽屉以沸水浸透的方式拧干,铺在大抽屉上,抽屉架在蒸格上。
八:家里有模具的话,直接倒入即可,然后洒上芝麻和桂花上锅蒸,一般需要15分钟就行,熟的比较快,蒸熟后不要着急打开,先闷5分钟在揭开盖子。第九步:当米糕稍微凉了之后,在进行切块摆盘。
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