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宜昌水塔糕哪里买

发布时间:2022-11-07 00:10:03
宜昌水塔糕哪里买

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水塔糕制作过程:将酒酿用料理机打成糊后,将米粉装在盆子里,加入酒酿糊,砂糖,倒入用温水化开的酵母,用筷子搅拌成糊状。将面糊倒入裱花袋,挤入模具,将模具拿起垂直轻磕几下,使面糊表面平整,再在表面撒入一些蔓越莓干。发酵后蒸熟:温度40-50度让其发酵,容器盖上毛巾,每30分钟搅拌一次,发三次,体积增加到2倍以上,有大量气孔说明发酵完成。后一次完成后,不要搅拌。盖上模具,发酵至1.5-2倍大,冷水上锅,蒸25分钟,关火后先焖3分钟再开锅,放凉后,用筷子在模具的四周转一圈倒扣脱膜。食用:水塔糕可直接食用,20°常温可保存两天,也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间。冷冻后隔水蒸5分钟,放凉食用口感更佳!

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水塔糕之所以要发酵三次,主要的就是保证水塔糕的口感,第一次发酵保证面团完全醒发,第二次发酵可以让水塔糕更加松弛,第三次发酵看到面团涨发到原来面积的2倍就可以进行蒸制了。水塔糕可直接食用,常温可保存两天,也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间,冷藏后微波炉加热1分钟,冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。水塔糕松松软软,嚼劲十足,甜而不腻,让人念念不忘。

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米糕蒸不蓬松的原因:1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分,制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止米糕发生回缩的问题。

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米糕制作过程中米浆加热要注意的:加热到米浆明显变得浓稠(米浆变浓稠的状态很明显,很容易感觉出来),用刮刀挑起会缓慢的呈细线条状滴落。这时候就得到了半熟的米浆。将米浆冷却至温热。★我们需要得到半熟的米浆才能进行后续的发酵过程。一是具有一定浓稠度的米浆才能更充分的发酵并长高;二是半熟后米浆中的淀粉经过了糊化,才不会在发酵的过程中沉底。★米浆不要加热过度。如果温度太高,米浆会变得过于稠厚,甚至变硬、结块。白米糕制作过程中之米浆发酵:将干酵母充分溶解在20克温水里,成为酵母水。然后把酵母水倒入温热的米浆里,充分拌匀。将米浆放在温暖的地方发酵(夏天可直接室温发酵,天冷的时候可以用烤箱的发酵功能,或者放入加了热水的蒸锅里)。发酵2个小时左右,直到米浆长高到原来的2倍(此时米浆内部形成大量丰富的小泡泡)。★发酵的时间根据温度、酵母的活性会有所不同(另外如果你配方减糖了,也会发酵得更快)。请根据实际情况判断。要避免发酵过度,不然会产生酸味。

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发糕为什么蒸出来粘?湖北水塔糕厂家介绍下:1、糯米粉不能加得过量,粘米粉与糯米粉的比例建议是二比一。2、面煳太稀。3、火力太小或水未开就上笼蒸。4、发酵程度不够。5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好,即便于散气,也可避免蒸馏水回滴。注意事项:1、融化酵母的水不能超过35度,否则酵母效果会失效。2、面糊不能弄得太稀,要不然蒸出来的发糕口感发粘。3、冬天天气不容易发,可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长,所以要在蒸锅里面都加点水,防止锅里面的水烧干。

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酒酿发糕的家常做法:1、材料:低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。2、把低筋面粉,酒酿,糖粉一起放入盆中,用打蛋器搅拌均。3、盖上保鲜膜,放温暖处发酵40分钟左右(28度左右)。4、发至两倍高左右,面糊上有许多小气泡即可。5、加入3克泡打粉,用打蛋器搅均。6、模具上抹一层植物油,把面糊倒至8,9分满。7、蒸锅大火烧开水,再转中火,蒸15分钟左右即可出锅。